khabor online most powerful bengali news

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: কিমা মটন মশালা

রাজা মিত্র এই পদটি শ্রদ্ধেয়া পূর্ণিমা দত্ত’র থেকে সংগৃহীত। মাংসের কিমার বহু অন্যান্য পদ সম্বন্ধে পাঠককুল নিশ্চয় ওয়াকিবহাল,তবে এই পদটি বেশ অন্যরকম। মাংস এবং কিমার এই অপূর্ব মেলবন্ধন অত্যন্ত বিরল।  কী কী লাগবে ১. মাংস-৪০০ গ্রাম, কারি কাট করা ২. কিমা-১৫০ গ্রাম ৩. পেঁয়াজ- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৪. টম্যাটো- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৫. আদা- ১বড় চামচ, বাটা ৬. রসুন- ২ বড় চামচ, বাটা ৭. কাজু- ১ বড় চামচ, সেদ্ধ করে বাটা ৮. টক দই- ছোট কাপের অর্ধেক, ভালো করে ফেটানো ৯. হলুদ গুঁড়ো- ২ ছোট চামচ ১০. জিরে গুঁড়ো- ১ ছোট চামচ ১১. ধনে…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ফিশ অ্যান্ড মিট বল সুপ

রাজা মিত্র চিনাদের কলকাতা শহরে বসবাস প্রথম গড়ে উঠেছিল যেখানে, সেই টেরিটি বাজারের কাছে ওল্ড চায়না টাউনে এ বারে গেলাম রবিবারের জলখাবার খেতে। ভোর থেকে সকাল ৮টা পর্যন্ত এই অঞ্চল চিনা জলখাবারের জন্য জনপ্রিয়। কলেজ ছাত্র, বাজার করতে আসা পথচলতি মানুষ ছাড়াও আছে ক্যামেরা কাঁধে পেশাদার চিত্রগ্রাহকরা। ফুড ফটোগ্রাফির একটা দারুণ সাবজেক্ট বটে। তবে যে বিখ্যাত সুপটির কথা আলোচনা করব, সেটায় দু’রকম নন ভেজ বল (ডাম্পলিংস) থাকে, একটা ফিশ, আরেকটা মিট। আপনি চাইলে একটা ভেজ বল দিতে পারেন আর মিট আপনার ইচ্ছেমতো।     কী কী লাগবে    ১. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস কিমা করা – ১ কাপ    ২. মুরগির…

আরও পড়ুন

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট

রাজা মিত্র স্প্যানিশ কুইজিন বলতে বাঙালি হিসেবে জানতাম আমাদের খিচুড়ি-বিরিয়ানি ধাঁচের পায়েয়া। অতীব উপাদেয়। হালে কয়েকটি ‘তাপাস বার অ্যান্ড রেস্তোরাঁ’ বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাপাস মানে স্ন্যাক্‌স বা অ্যাপেটাইজার। কিন্তু আজ আমরা জানব, এমন একটি পদ, যা ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাক্‌স এবং লাঞ্চেও খাওয়া যায়। যথার্থই স্প্যানিশ এবং তাপাস।   কী কী লাগবে ১. ২-৩টি মাঝারি মাপের আলু – খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন ২. ২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ৩. নুন – স্বাদমতো ৪. অলিভ অয়েল – আধ লিটার ৫. ডিম- ৬টি কী ভাবে বানাবেন ১. ডুবো তেলে আলু এবং পেঁয়াজ ভেজে নিন। নুন দিন। একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। ২. ডিমগুলো…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া

রাজা মিত্র শতাব্দীপ্রাচীন এই পদটির যাত্রা শুরু হয়েছিল স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া প্রদেশ থেকে। এটিকে স্পেনের জাতীয় পদ হিসেবে মানা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় পাক শিল্পের একটি অগ্রগণ্য উদাহরণ পায়েয়া। পায়েয়া বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, যেমন সিফুড পায়য়া, মিক্সড পায়য়া বা ভ্যালেন্সিয়ান পায়য়া। এর উপকরণের ক্ষেত্রে কোনও বজ্র আঁটুনি নেই অর্থাৎ আপনি ইচ্ছেমতো বাড়াতে বা কমাতে পারেন। তবে রান্নার পদ্ধতি মোটামুটি এক। এটি একটি উৎসব-প্রধান ভোজ, যেটি বসতির সব মানুষ মিলেমিশে রান্না করেন এবং সবাই কোনো না কোনো উপকরণ নিয়ে আসেন। এখানে আমরা মিক্সড পায়য়া নিয়ে কথা বলব। কী কী লাগবে ১. একটি ছোটো গোটা মুরগি ৮ টুকরো করে নিতে হবে। ২. সসেজ –…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : শয়ারমা

রাজা মিত্র : শীতকাল মানেই রকমারি মেলা, উৎসব, ঘুরে বেড়ানো। ঘুরে বেড়ানোর মরশুমে পেটপুজোর জন্য বড় ভরসা স্ট্রিট ফুড। আর হাতে করে খেতে খেতে ঘুরে বেড়ানো যায়, এমনটা হলে তো কথাই নেই। তাই রোল জাতীয় কাবাব খুবই উপযোগী। যেমন শয়ারমা। শয়ারমার ইতিহাস শুরু প্রায় ঊনবিংশ শতাব্দীর অটোমান সাম্রাজ্য থেকে, যার আদি হল তুর্কি ‘ডনের কাবাব’। ডনের কাবাব ল্যাম্ব, বিফ বা চিকেন হয়ে থাকে। আমরা চিকেন শয়ারমা বানাব। শয়ারমা বিভিন্ন রকমের সস, যেমন হাম্মাস, মেয়োনিজ, গার্লিক সস ইত্যাদি দিয়ে হয়ে থাকে। আমরা হাম্মাস সস দিয়ে বানাব। কী কী লাগবে ১. মুরগি – ৫০০ গ্রাম, বুকের অংশ, হাড় ছাড়া  ২. নুন –…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : পমফ্রেট আম্বোতিক

রাজা মিত্র কঙ্কন রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ আম্বোতিক। আক্ষরিক অর্থে টক আর ঝাল। গোয়াতে কাজ করাকালীন এই পদটি শিখিয়েছিলেন আমাদের বাড়িওয়ালি শ্রদ্ধেয়া মিসেস এজলিন্দা আজাভেদো। উনি টোডি ভিনিগার (ফেনি থেকে প্রস্তুত করা হয়), কোকম ইত্যাদি ব্যবহার করতেন আর মশলা পেষাই হতো একটি প্রকাণ্ড খোল-নুড়িতে । পদটিকে সর্বজনীন করার জন্য আমরা উপাদান আর প্রণালীতে একটু অদল বদল করে নেব। পমফ্রেট ছাড়াও আম্বোতিক আড়, বোয়াল (ক্যাটফিশ বা শার্ক প্রজাতি) ইত্যাদি মাছ দিয়েও করতে পারেন।  কী কী লাগবে ১. পমফ্রেট মাছ – ৫০০ গ্রাম, টুকরো করে কাটা ২. নুন – স্বাদমতো ৩. কাশ্মীরি লঙ্কা – ১০/১২টি ৪. গোটা জিরে – ১ ছোটো চামচ…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : সরষে শাক

রাজা মিত্র   বাংলাতে এই শাকের প্রচলন থাকলেও পঞ্জাবি ধরনটাই বেশি জনপ্রিয়। ভারত, পাকিস্তানের প্রায় প্রতিটি ধাবা, রেস্তোরাঁয় যেমন এই শাক পাওয়া যায় তেমনই ঘরে ঘরে, উৎসবের বাড়িতেও তৈরি করা হয়। ‘সার্ষো দা সাগ আউর মাক্কি দি রোটি’ আজ সবাই জানে। তবে শীত ছাড়া এই শাক মেলা দুষ্কর। প্রকৃত পদ্ধতিতে এর সঙ্গে ‘বাথুয়া’ শাক মেশানো হয়, তবে আমি প্রণালীটা একটু সহজ করে দেওয়ার চেষ্টা করছি।    কী কী লাগবে   ১.  সরষে শাক – ২ আঁটি, কুঁচো করে কাটা ২.  পালং শাক -১ আঁটি, কুঁচো করে কাটা ৩. পেঁয়াজ -২টি, বড়ো ৪. আদা -১ বড়ো চামচ – ঝাঁজরিতে ঘষে নেওয়া…

আরও পড়ুন

বিজয়াদশমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে

রাজা মিত্র সকলকে জানাই বিজয়াদশমীর শুভেচ্ছা জানাই। ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন দেওয়া হল, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।   রসুন ভর্তা   কী কী লাগবে ১. বড়ো কোয়া রসুন – ১০-১২টি ২. পেঁয়াজ কুচো – আধ কাপ ৩. ধনেপাতা – ১ ছোটো আঁটি ৪. শুকনো লঙ্কা – ৪-৫টি ৫. সরষের তেল – ১ বড়ো চামচ ৬. নুন – স্বাদমতো   কী ভাবে বানাবেন ১. রসুন ছাড়িয়ে তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। ২….

আরও পড়ুন

মহানবমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে

রাজা মিত্র  ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন থাকছে, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।   রারা মাটন কী কী লাগবে ১. মাংস – ৪০০ গ্রাম, কারি কাট করা ২. কিমা – ১৫০ গ্রাম ৩. পেঁয়াজ – ১ বড়ো কাপ, কুচো করে কাটা ৪. টমেটো – ১ বড়ো কাপ, কুচো করে কাটা ৫. আদা – ১ বড়ো চামচ, বাটা ৬. রসুন – ২ বড়ো চামচ, বাটা ৭. কাজু – ১ বড়ো চামচ, সেদ্ধ করে বাটা…

আরও পড়ুন

মহাষ্টমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে

রাজা মিত্র ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন থাকছে, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।   বউ-খুদি পোলাও   কী কী লাগবে ১. চালের খুদ/গোবিন্দ ভোগ – ২০০ গ্রাম ২. কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬টি, বড়ো করে কাটা ৩. নুন – স্বাদমতো ৪. ঘি – ১ বড়ো চামচ ৫. পেঁয়াজ কুচো – ১ কাপ ৬. শুকনো লঙ্কা – ২-৩টি   কী ভাবে করবেন ১. ঘি-তে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে চাল ভেজে নিন। ২. সব উপকরণ মিশিয়ে…

আরও পড়ুন