Search

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট
রাজা মিত্র স্প্যানিশ কুইজিন বলতে বাঙালি হিসেবে জানতাম আমাদের খিচুড়ি-বিরিয়ানি ধাঁচের পায়েয়া। অতীব উপাদেয়। হালে কয়েকটি ‘তাপাস বার অ্যান্ড রেস্তোরাঁ’ বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাপাস মানে স্ন্যাক্‌স বা অ্যাপেটাইজার। কিন্তু আজ আমরা জানব, এমন একটি পদ, যা ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাক্‌স এবং লাঞ্চেও খাওয়া যায়। যথার্থই স্প্যানিশ এবং তাপাস।   কী কী লাগবে ১. ২-৩টি মাঝারি মাপের আলু – খোসা ছাড়িয়ে পাতলা... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া
রাজা মিত্র শতাব্দীপ্রাচীন এই পদটির যাত্রা শুরু হয়েছিল স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া প্রদেশ থেকে। এটিকে স্পেনের জাতীয় পদ হিসেবে মানা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় পাক শিল্পের একটি অগ্রগণ্য উদাহরণ পায়েয়া। পায়েয়া বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, যেমন সিফুড পায়য়া, মিক্সড পায়য়া বা ভ্যালেন্সিয়ান পায়য়া। এর উপকরণের ক্ষেত্রে কোনও বজ্র আঁটুনি নেই অর্থাৎ আপনি ইচ্ছেমতো বাড়াতে বা কমাতে পারেন। তবে রান্নার পদ্ধতি মোটামুটি এক। এটি একটি... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : শয়ারমা

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : শয়ারমা
রাজা মিত্র : শীতকাল মানেই রকমারি মেলা, উৎসব, ঘুরে বেড়ানো। ঘুরে বেড়ানোর মরশুমে পেটপুজোর জন্য বড় ভরসা স্ট্রিট ফুড। আর হাতে করে খেতে খেতে ঘুরে বেড়ানো যায়, এমনটা হলে তো কথাই নেই। তাই রোল জাতীয় কাবাব খুবই উপযোগী। যেমন শয়ারমা। শয়ারমার ইতিহাস শুরু প্রায় ঊনবিংশ শতাব্দীর অটোমান সাম্রাজ্য থেকে, যার আদি হল তুর্কি ‘ডনের কাবাব’। ডনের কাবাব ল্যাম্ব, বিফ বা... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : পমফ্রেট আম্বোতিক

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : পমফ্রেট আম্বোতিক
রাজা মিত্র কঙ্কন রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ আম্বোতিক। আক্ষরিক অর্থে টক আর ঝাল। গোয়াতে কাজ করাকালীন এই পদটি শিখিয়েছিলেন আমাদের বাড়িওয়ালি শ্রদ্ধেয়া মিসেস এজলিন্দা আজাভেদো। উনি টোডি ভিনিগার (ফেনি থেকে প্রস্তুত করা হয়), কোকম ইত্যাদি ব্যবহার করতেন আর মশলা পেষাই হতো একটি প্রকাণ্ড খোল-নুড়িতে । পদটিকে সর্বজনীন করার জন্য আমরা উপাদান আর প্রণালীতে একটু অদল বদল করে নেব। পমফ্রেট ছাড়াও... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : সরষে শাক

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : সরষে শাক
রাজা মিত্র   বাংলাতে এই শাকের প্রচলন থাকলেও পঞ্জাবি ধরনটাই বেশি জনপ্রিয়। ভারত, পাকিস্তানের প্রায় প্রতিটি ধাবা, রেস্তোরাঁয় যেমন এই শাক পাওয়া যায় তেমনই ঘরে ঘরে, উৎসবের বাড়িতেও তৈরি করা হয়। ‘সার্ষো দা সাগ আউর মাক্কি দি রোটি’ আজ সবাই জানে। তবে শীত ছাড়া এই শাক মেলা দুষ্কর। প্রকৃত পদ্ধতিতে এর সঙ্গে ‘বাথুয়া’ শাক মেশানো হয়, তবে আমি প্রণালীটা একটু... আরও পড়ুন

বিজয়াদশমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে

বিজয়াদশমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে
রাজা মিত্র সকলকে জানাই বিজয়াদশমীর শুভেচ্ছা জানাই। ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন দেওয়া হল, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।   রসুন ভর্তা   কী কী লাগবে ১. বড়ো কোয়া রসুন – ১০-১২টি ২.... আরও পড়ুন

মহানবমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে

মহানবমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে
রাজা মিত্র  ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন থাকছে, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।   রারা মাটন কী কী লাগবে ১. মাংস – ৪০০ গ্রাম, কারি কাট করা ২. কিমা – ১৫০ গ্রাম ৩.... আরও পড়ুন

মহাষ্টমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে

মহাষ্টমীর ভুরিভোজ : মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে
রাজা মিত্র ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন থাকছে, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।   বউ-খুদি পোলাও   কী কী লাগবে ১. চালের খুদ/গোবিন্দ ভোগ – ২০০ গ্রাম ২. কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬টি, বড়ো... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ইরানি কোর্মা

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ইরানি কোর্মা
রাজা মিত্র  কোর্মা একটি অতি প্রাচীন সস বা গ্রেভি। মাটন, চিকেন, বিফ, পর্ক, সবজি সব ধরনের রান্নাতেই ব্যবহৃত হয় কোর্মা। কালক্রমে বিভিন্ন রকমফের হলেও প্রণালী মোটামুটি এক। ভারত ছাড়াও বাংলাদেশ, পাকিস্তান, আফগানিস্তান, মধ্য প্রাচ্য বা ভূমধ্যসাগরীয় ঘরানাতেও কোর্মার বোলবোলাও চোখে পড়ার মতো। এখানে একটি সহজ কোর্মা বর্ণনা করার চেষ্টা করছি। কী কী লাগবে ১. খাসির মাংস – ১ কিলো ২.... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: দই কাবাব

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: দই কাবাব
রাজা মিত্র নিরামিষ কাবাবের মধ্যে অগ্রগণ্য এবং বেশ একটু অন্য স্বাদের এই পদ। সময় সাপেক্ষ হলেও এটি বানানো সহজ। জলখাবার হিসেবেও পুষ্টিকর। কী কী লাগবে ১. দই- ৫০০ গ্রাম(সারা রাত একটি সুতি বা মসলিন কাপড়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে) ২. পনির- ৫০ গ্রাম ৩. পেঁয়াজ- আধ কাপ-কুঁচো করে কাটা ৪. ধনে পাতা- আধ কাপ- কুঁচো করে কাটা ৫. আদা- ১ বড়... আরও পড়ুন