মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া

0
16

raja mitraরাজা মিত্র

শতাব্দীপ্রাচীন এই পদটির যাত্রা শুরু হয়েছিল স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া প্রদেশ থেকে। এটিকে স্পেনের জাতীয় পদ হিসেবে মানা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় পাক শিল্পের একটি অগ্রগণ্য উদাহরণ পায়েয়া।

পায়েয়া বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, যেমন সিফুড পায়য়া, মিক্সড পায়য়া বা ভ্যালেন্সিয়ান পায়য়া। এর উপকরণের ক্ষেত্রে কোনও বজ্র আঁটুনি নেই অর্থাৎ আপনি ইচ্ছেমতো বাড়াতে বা কমাতে পারেন। তবে রান্নার পদ্ধতি মোটামুটি এক। এটি একটি উৎসব-প্রধান ভোজ, যেটি বসতির সব মানুষ মিলেমিশে রান্না করেন এবং সবাই কোনো না কোনো উপকরণ নিয়ে আসেন।

এখানে আমরা মিক্সড পায়য়া নিয়ে কথা বলব।

কী কী লাগবে

১. একটি ছোটো গোটা মুরগি ৮ টুকরো করে নিতে হবে।

২. সসেজ – ৬টি, ডুমো করে কাটা

৩. চিংড়ি বা সিফুড মিক্স – ১ কাপ

৪. ফুলকপি – ১টি মাঝারি মাপের, বড়ো টুকরো করে কাটা

৫. মাশরুম – আধ কাপ, ডুমো করে কাটা

৬. বেবি কর্ন – আধ কাপ, ডুমো করে কাটা

৭. গাজর – আধ কাপ, ডুমো করে কাটা

৮. মটরশুঁটি – আধ কাপ

৯. ছোট দানা চাল (বোম্বা/গোবিন্দ ভোগ) – ৩ কাপ

১০. অলিভ অয়েল – ৫০ গ্রাম

১১. রোজমেরি – ২ ছোটো চামচ

১২. পার্সেলে – ২ ছোটো চামচ (ইচ্ছে হলে)

১৩. নুন – স্বাদমতো

১৪. পাপরি কা পাওডার বা লাল লঙ্কাগুঁড়ো – ৪ বড়ো চামচ

১৫. পেঁয়াজ – ২টি বড়ো, কুচো করে কাটা

১৬. রসুনবাটা – ১ বড়ো চামচ

১৭. গোলমরিচগুঁড়ো – ২ ছোটো চামচ

১৮. জাফরান – পরিমাণমতো, দুধে বা গরম জলে ভেজানো

১৯. টম্যাটো – ৪টি বড়ো, ঝাঁঝরিতে ঘষে নিন

২০. পছন্দমতো শক্ত সবজি

২১. লেবু – ২টি

paella-2-edited

কী ভাবে রাঁধবেন

১. বড় ভারী পাত্রে তেল গরম করুন।

২. সব সবজি আলাদা করে নুন মাখিয়ে রাখুন এবং আলাদা করে ভেজে নিন।

৩. চিংড়ি বা সিফুড মিশ্রণ ভেজে তুলুন।

৪. একই তেলে মুরগি ভাজুন, তেল ছড়িয়ে নিন।

৫. মুরগির ভাজা হয়ে আসলে পেঁয়াজ ছেড়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন।

৬. সসেজ ছেড়ে দিন। চিংড়ি বা সিফুড মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৭. রসুনবাটা দিন এবং নাড়তে থাকুন।

৮. গ্রেট করা টম্যাটো ছেড়ে দিন এবং সস হয়ে আসা অবধি নাড়তে থাকুন।

৯.  চাল ছেড়ে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।

১০. পাপরি কা পাওডার, গোলমরিচ আর রোজমেরি দিয়ে দিন।

১১. এ বারে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন।

১২. চাল সিদ্ধ হয়ে এলে সব সবজি মিশিয়ে নিন।

১৩ জাফরানগোলা মিশিয়ে নিন।

১৪. নামিয়ে নিন এবং লেবুর রস, রোজমেরি ছড়িয়ে দিন।

১৫. গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি- লেখক

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here