khabor online most powerful bengali news

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : মাহি টিক্কা আজোয়ান

রাজা মিত্র মাহি টিক্কা অর্থাৎ মাছের টিক্কা মূলত উত্তর ভারতীয় একটি পদ। ৫ তারা হোটেলের ইন্ডিয়ান স্পেশালিটি রেস্তোরাঁ থেকে রোড সাইড ধাবাতেও এর গুণগ্রাহীর অভাব হয় না। অর্থাৎ যেকোনও ধরনের খাদ্য বিপণিতেই এটি একটি ‘ফাস্ট মুভিং’ আইটেম নাম্বার। কী কী লাগবে ১. কাঁটাবিহীন মাছ- ৬/৮ টুকরো-চৌকো করে কাটা ২. টক দই-২০০ গ্রাম ৩. আদা রসুন বাটা- ১ বড় চামচ ৪. গরম মশলা- ১ ছোট চামচ ৫. হলুদ গুঁড়ো- ১ ছোট চামচ ৬. জিরে গুঁড়ো – ১ছোট চামচ ৭. ছাতু- ১ বড় চামচ- খোলায় ভাজা(রোস্টেড) ৮. জোয়ান- ১ ছোট চামচ ৯. সর্ষের তেল- আধ কাপ ১০. চাট মশলা ১১. পেঁয়াজ- গোল…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: ঠান্ডাই

রাজা মিত্র হোলিতে ঠান্ডাই, যাকে বলে ‘মুড সেটার’। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও ঠান্ডাই-এর জুড়ি নেই। উত্তরপ্রদেশ, বিহার, ওড়িশা, পঞ্জাবে বড়ো বড়ো ‘ঠান্ডাই-বাজ’রা বিভিন্ন ভাবে এর উপাদান ও প্রণালী ঠিক করেন। তবে আমরা ‘ইন্সট্যান্ট ঠান্ডাই’ শিখবো। কী কী লাগবে ১. আলমন্ড- ১ কাপ ২. কাজু- আধ কাপ ৩. পেস্তা- ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ ৪. পোস্ত- আধ কাপ ৫. মগজ (লাউ বা শশার শুকনো দানা)- আধ কাপ ৬. মৌরি- ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ ৭. গোল মরিচ গোটা- আধ কাপ ৮. জাফরান- ১০/১২টি ৯.  দুধ- ১ লিটার- জাল দিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। ১০. চিনি – ১০০ গ্রাম ১১. ছোটো…

আরও পড়ুন

ফাগুন হোক আর নাই হোক, আজ ‘চ্যাপ্টার ২’

দেবপ্রিয়া মুখার্জি একে তো ফাগুন মাস, দারুণ এ সময়…। আপনি কি সেলিব্রেশন করার জন্য কোনো বিশেষ মাসের জন্য অপেক্ষা করেন ? করুন ক্ষতি নেই, না করলেও ক্ষতি নেই। আপনাদের জন্য রইল নতুন রেস্টুরেন্টের সন্ধান। ফাগুন উদযাপন করার জন্য এখানে চলে আসুন। আর শুধু ফাগুন কেন ? আমরা তো যে কোনো সময়েই উদযাপন করতে পারি। তাই কোনো মাস বা কোনো স্পেশাল ডে-র জন্য অপেক্ষা না করে আজই চলে আসুন আপনার স্পেশাল ওয়ান-কে সঙ্গে নিয়ে। এ বারে আপনি বেছে নিতে পারেন মানি স্কোয়ারের রেস্টুরেন্ট ‘চ্যাপ্টার ২’-কে। অসাধারণ পরিবেশের মাঝে এখানে পাবেন কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ এবং সি-ফুডের সম্ভার। এই রেস্টুরেন্টে নর্মাল ফুডিং এবং ব্যুফে…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: কিমা মটন মশালা

রাজা মিত্র এই পদটি শ্রদ্ধেয়া পূর্ণিমা দত্ত’র থেকে সংগৃহীত। মাংসের কিমার বহু অন্যান্য পদ সম্বন্ধে পাঠককুল নিশ্চয় ওয়াকিবহাল,তবে এই পদটি বেশ অন্যরকম। মাংস এবং কিমার এই অপূর্ব মেলবন্ধন অত্যন্ত বিরল।  কী কী লাগবে ১. মাংস-৪০০ গ্রাম, কারি কাট করা ২. কিমা-১৫০ গ্রাম ৩. পেঁয়াজ- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৪. টম্যাটো- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৫. আদা- ১বড় চামচ, বাটা ৬. রসুন- ২ বড় চামচ, বাটা ৭. কাজু- ১ বড় চামচ, সেদ্ধ করে বাটা ৮. টক দই- ছোট কাপের অর্ধেক, ভালো করে ফেটানো ৯. হলুদ গুঁড়ো- ২ ছোট চামচ ১০. জিরে গুঁড়ো- ১ ছোট চামচ ১১. ধনে…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: চিলি চিকেন ড্রাই

রাজা মিত্র ইন্দো –চাইনিজ বিশেষ রন্ধন প্রণালীর একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ এবারের পদ। ব্রিটিশ ভারতের সময় চিনাদের কলকাতায় আসা এবং ভারতের একমাত্র ‘চায়না টাউন’ গড়ে ওঠার সময় থেকে এই পদ-এর সূত্রপাত। কিন্তু স্থান,কাল,পাত্র নির্বিশেষে এই পদ আজ ভারতবর্ষ থেকে মার্কিন মুলুক অবধি নিজের মাহাত্ম্য প্রচার করছে। এটি মূলত ‘হাক্কা’ প্রণালীর অদল বদল। অনুপান হিসেবে অনবদ্য। ড্রাই বা গ্রেভি দুই প্রকারেই বানানো সম্ভব। আমরা এখানে ড্রাই চিলি চিকেন আলোচনা করব।   কী কী লাগবে ১. হার ছাড়া মুরগির মাংস- ৪০০ গ্রাম ২. সিরকা-২ বড় চামচ (ভিনেগার) ৩. গোল মরিচ গুঁড়ো- ১ বড় চামচ ৪. কর্নফ্লাওয়ার- ৩/৪ বড় চামচ ৫. ডিম-১/২ টি ৬. কাঁচা…

আরও পড়ুন

কোষে কষায় কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল ১৫ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত

শৌর্য মেউর: শুরু হয়ে গেল কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল। সেই  উপলক্ষে বুধবার কোস্তা রিকান অতিথিরা হাজির হয়েছিলেন কোষে কষা রেস্তোরাঁর রিপন স্ট্রিট আউটলেটে। ইউনিভার্সিটি অফ কোস্তা রিকার প্রতিনিধি হয়ে কলকাতা এসেছেন খাবিয়ের দে লা তেখা এবং তাঁর স্ত্রী এলিজাবেথ দিয়াজ। শুধু কোস্তা রিকাই নয়, সঙ্গে ছিল চিলি এবং বলিভিয়া থেকে আগত অতিথিরা। হল প্রচুর আড্ডা – গল্প, আর সঙ্গে অবশ্যই খাওয়াদাওয়া। প্রথমেই উত্তরীয় পরিয়ে বরণ করে নেওয়া হয় অতিথিদের। তার পর ছবিপর্ব। সুন্দর অন্দরসজ্জাকে প্রেক্ষাপট করে সবাই ছবি তুলতে মগ্ন হন। তার পর সুসজ্জিত কোস্তা রিকান খাবার। প্রথমে আসে ফ্লায়িং ডাচম্যান। না, ভাববেন না এক ওলন্দাজ উড়তে উড়তে এসে হাজির…

আরও পড়ুন

শীত থাকতে থাকতে চলুন ফ্লেম অ্যান্ড গ্রিল-এ

দেবপ্রিয়া মুখার্জি এখন বিয়েবাড়ির মরসুম। চারিদিকে সানাই-এর আওয়াজ। কত ভালো ভালো খাবারের গন্ধ আকাশে বাতাসে মিশে আছে! বিয়েবাড়ির মূল আকর্ষণই তো খাওয়াদাওয়া। কেউ কেউ একটা অন্তত ইনভিটেশনের আশায় বসে আছে, আবার কেউ কেউ এই মরশুমে কোনো বিয়েবাড়ি নেই জেনেই মন খারাপ করে বসে আছে। কিন্তু মন খারাপ করার কিচ্ছু নেই। বিয়েবাড়িতে ডাক পড়েনি তো কী হয়েছে? নিজে প্ল্যান করে কোথাও ডিনার বা লাঞ্চে চলে গেলেই হয়। হ্যাঁ, এটা ঠিক যে নিজে প্ল্যান করলে নিজেরই পকেট খালি হবে। তবু মন খারাপ করে বসে থাকার চেয়ে নিজের মনকে চার্জড আপ করতে না হয় নিজেই একটু খরচ করলেন! শীতকালে অনেক বেশি বেশি খাওয়া…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ফিশ অ্যান্ড মিট বল সুপ

রাজা মিত্র চিনাদের কলকাতা শহরে বসবাস প্রথম গড়ে উঠেছিল যেখানে, সেই টেরিটি বাজারের কাছে ওল্ড চায়না টাউনে এ বারে গেলাম রবিবারের জলখাবার খেতে। ভোর থেকে সকাল ৮টা পর্যন্ত এই অঞ্চল চিনা জলখাবারের জন্য জনপ্রিয়। কলেজ ছাত্র, বাজার করতে আসা পথচলতি মানুষ ছাড়াও আছে ক্যামেরা কাঁধে পেশাদার চিত্রগ্রাহকরা। ফুড ফটোগ্রাফির একটা দারুণ সাবজেক্ট বটে। তবে যে বিখ্যাত সুপটির কথা আলোচনা করব, সেটায় দু’রকম নন ভেজ বল (ডাম্পলিংস) থাকে, একটা ফিশ, আরেকটা মিট। আপনি চাইলে একটা ভেজ বল দিতে পারেন আর মিট আপনার ইচ্ছেমতো।     কী কী লাগবে    ১. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস কিমা করা – ১ কাপ    ২. মুরগির…

আরও পড়ুন

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট

রাজা মিত্র স্প্যানিশ কুইজিন বলতে বাঙালি হিসেবে জানতাম আমাদের খিচুড়ি-বিরিয়ানি ধাঁচের পায়েয়া। অতীব উপাদেয়। হালে কয়েকটি ‘তাপাস বার অ্যান্ড রেস্তোরাঁ’ বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাপাস মানে স্ন্যাক্‌স বা অ্যাপেটাইজার। কিন্তু আজ আমরা জানব, এমন একটি পদ, যা ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাক্‌স এবং লাঞ্চেও খাওয়া যায়। যথার্থই স্প্যানিশ এবং তাপাস।   কী কী লাগবে ১. ২-৩টি মাঝারি মাপের আলু – খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন ২. ২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ৩. নুন – স্বাদমতো ৪. অলিভ অয়েল – আধ লিটার ৫. ডিম- ৬টি কী ভাবে বানাবেন ১. ডুবো তেলে আলু এবং পেঁয়াজ ভেজে নিন। নুন দিন। একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। ২. ডিমগুলো…

আরও পড়ুন

শীতের ডেটিং হোক মাই বিগ ফ্যাট বেলি রেস্টুরেন্টে

দেবপ্রিয়া মুখার্জি শীতকাল হল প্রেমের কাল। শীতের মরশুমে একে অপরের হাত ধরে সময় কাটালে সম্পর্কের গভীরতা যেন আরও অনেক গুণ বেড়ে যায়। তাই একে অপরের সঙ্গে সময় কাটানোর জন্য নিত্য প্ল্যানিং লেগেই রয়েছে। ভিক্টোরিয়া থেকে নিক্কো পার্ক, সায়েন্স সিটি থেকে ইকো পার্ক – সবই প্ল্যানিং-এ ইন। তবে আমাদের একটা জিনিস কিন্তু মাথায় রাখতে হবে। প্ল্যান যা-ই হোক না কেন, খাওয়া-দাওয়ার প্ল্যানিংটাও যেন জবরদস্ত হয়। আর সেটা যাতে পারফেক্ট হয়, তার জন্য তো খবর অনলাইন রয়েছে আপনাদের পাশে। আজ বলব ভবানীপুরের মাই বিগ ফ্যাট বেলি রেস্টুরেন্টের কথা। সুন্দর করে সাজানো, অসাধারণ অ্যাম্বিয়েন্সের এই রেস্টুরেন্টে আপনাদের ডেট জমে যেতে বাধ্য। এই রেস্টুরেন্টে…

আরও পড়ুন