Search

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: কিমা মটন মশালা

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: কিমা মটন মশালা
রাজা মিত্র এই পদটি শ্রদ্ধেয়া পূর্ণিমা দত্ত’র থেকে সংগৃহীত। মাংসের কিমার বহু অন্যান্য পদ সম্বন্ধে পাঠককুল নিশ্চয় ওয়াকিবহাল,তবে এই পদটি বেশ অন্যরকম। মাংস এবং কিমার এই অপূর্ব মেলবন্ধন অত্যন্ত বিরল।  কী কী লাগবে ১. মাংস-৪০০ গ্রাম, কারি কাট করা ২. কিমা-১৫০ গ্রাম ৩. পেঁয়াজ- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৪. টম্যাটো- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৫. আদা-... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: চিলি চিকেন ড্রাই

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: চিলি চিকেন ড্রাই
রাজা মিত্র ইন্দো –চাইনিজ বিশেষ রন্ধন প্রণালীর একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ এবারের পদ। ব্রিটিশ ভারতের সময় চিনাদের কলকাতায় আসা এবং ভারতের একমাত্র ‘চায়না টাউন’ গড়ে ওঠার সময় থেকে এই পদ-এর সূত্রপাত। কিন্তু স্থান,কাল,পাত্র নির্বিশেষে এই পদ আজ ভারতবর্ষ থেকে মার্কিন মুলুক অবধি নিজের মাহাত্ম্য প্রচার করছে। এটি মূলত ‘হাক্কা’ প্রণালীর অদল বদল। অনুপান হিসেবে অনবদ্য। ড্রাই বা গ্রেভি দুই প্রকারেই বানানো... আরও পড়ুন

কোষে কষায় কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল ১৫ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত

কোষে কষায় কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল ১৫ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত
শৌর্য মেউর: শুরু হয়ে গেল কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল। সেই  উপলক্ষে বুধবার কোস্তা রিকান অতিথিরা হাজির হয়েছিলেন কোষে কষা রেস্তোরাঁর রিপন স্ট্রিট আউটলেটে। ইউনিভার্সিটি অফ কোস্তা রিকার প্রতিনিধি হয়ে কলকাতা এসেছেন খাবিয়ের দে লা তেখা এবং তাঁর স্ত্রী এলিজাবেথ দিয়াজ। শুধু কোস্তা রিকাই নয়, সঙ্গে ছিল চিলি এবং বলিভিয়া থেকে আগত অতিথিরা। হল প্রচুর আড্ডা – গল্প, আর সঙ্গে অবশ্যই... আরও পড়ুন

শীত থাকতে থাকতে চলুন ফ্লেম অ্যান্ড গ্রিল-এ

শীত থাকতে থাকতে চলুন ফ্লেম অ্যান্ড গ্রিল-এ
দেবপ্রিয়া মুখার্জি এখন বিয়েবাড়ির মরসুম। চারিদিকে সানাই-এর আওয়াজ। কত ভালো ভালো খাবারের গন্ধ আকাশে বাতাসে মিশে আছে! বিয়েবাড়ির মূল আকর্ষণই তো খাওয়াদাওয়া। কেউ কেউ একটা অন্তত ইনভিটেশনের আশায় বসে আছে, আবার কেউ কেউ এই মরশুমে কোনো বিয়েবাড়ি নেই জেনেই মন খারাপ করে বসে আছে। কিন্তু মন খারাপ করার কিচ্ছু নেই। বিয়েবাড়িতে ডাক পড়েনি তো কী হয়েছে? নিজে প্ল্যান করে কোথাও... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ফিশ অ্যান্ড মিট বল সুপ

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ফিশ অ্যান্ড মিট বল  সুপ
রাজা মিত্র চিনাদের কলকাতা শহরে বসবাস প্রথম গড়ে উঠেছিল যেখানে, সেই টেরিটি বাজারের কাছে ওল্ড চায়না টাউনে এ বারে গেলাম রবিবারের জলখাবার খেতে। ভোর থেকে সকাল ৮টা পর্যন্ত এই অঞ্চল চিনা জলখাবারের জন্য জনপ্রিয়। কলেজ ছাত্র, বাজার করতে আসা পথচলতি মানুষ ছাড়াও আছে ক্যামেরা কাঁধে পেশাদার চিত্রগ্রাহকরা। ফুড ফটোগ্রাফির একটা দারুণ সাবজেক্ট বটে। তবে যে বিখ্যাত সুপটির কথা আলোচনা করব,... আরও পড়ুন

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট
রাজা মিত্র স্প্যানিশ কুইজিন বলতে বাঙালি হিসেবে জানতাম আমাদের খিচুড়ি-বিরিয়ানি ধাঁচের পায়েয়া। অতীব উপাদেয়। হালে কয়েকটি ‘তাপাস বার অ্যান্ড রেস্তোরাঁ’ বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাপাস মানে স্ন্যাক্‌স বা অ্যাপেটাইজার। কিন্তু আজ আমরা জানব, এমন একটি পদ, যা ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাক্‌স এবং লাঞ্চেও খাওয়া যায়। যথার্থই স্প্যানিশ এবং তাপাস।   কী কী লাগবে ১. ২-৩টি মাঝারি মাপের আলু – খোসা ছাড়িয়ে পাতলা... আরও পড়ুন

শীতের ডেটিং হোক মাই বিগ ফ্যাট বেলি রেস্টুরেন্টে

শীতের ডেটিং হোক মাই বিগ ফ্যাট বেলি রেস্টুরেন্টে
দেবপ্রিয়া মুখার্জি শীতকাল হল প্রেমের কাল। শীতের মরশুমে একে অপরের হাত ধরে সময় কাটালে সম্পর্কের গভীরতা যেন আরও অনেক গুণ বেড়ে যায়। তাই একে অপরের সঙ্গে সময় কাটানোর জন্য নিত্য প্ল্যানিং লেগেই রয়েছে। ভিক্টোরিয়া থেকে নিক্কো পার্ক, সায়েন্স সিটি থেকে ইকো পার্ক – সবই প্ল্যানিং-এ ইন। তবে আমাদের একটা জিনিস কিন্তু মাথায় রাখতে হবে। প্ল্যান যা-ই হোক না কেন, খাওয়া-দাওয়ার... আরও পড়ুন

শীতকালের স্পেশাল আউটিংটা হোক বারবিকিউ নেশন-এ

শীতকালের স্পেশাল আউটিংটা হোক বারবিকিউ নেশন-এ
দেবপ্রিয়া মুখার্জি শহরে শীতটা বেশ জাঁকিয়ে পড়েছে। শীতকাল কমবেশি সকলেরই প্রিয়। নরম নরম কম্বল থেকে বেরিয়ে গরম গরম কফির স্বাদ নেওয়ার মজাই যে আলাদা! তা ছাড়াও বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সঙ্গে নানা জায়গায় আউটিং-এর বেশির ভাগ প্ল্যান তো আমরা শীতকালেই করে থাকি। সবাই মিলে দল বেঁধে চিড়িয়াখানা, নিক্কো পার্ক ঘোরাই হোক বা দূরে কোথাও গিয়ে বনভোজন – সবই তো শীতকালেই হয়।... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া
রাজা মিত্র শতাব্দীপ্রাচীন এই পদটির যাত্রা শুরু হয়েছিল স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া প্রদেশ থেকে। এটিকে স্পেনের জাতীয় পদ হিসেবে মানা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় পাক শিল্পের একটি অগ্রগণ্য উদাহরণ পায়েয়া। পায়েয়া বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, যেমন সিফুড পায়য়া, মিক্সড পায়য়া বা ভ্যালেন্সিয়ান পায়য়া। এর উপকরণের ক্ষেত্রে কোনও বজ্র আঁটুনি নেই অর্থাৎ আপনি ইচ্ছেমতো বাড়াতে বা কমাতে পারেন। তবে রান্নার পদ্ধতি মোটামুটি এক। এটি একটি... আরও পড়ুন

চলুন বড়োদিন উদযাপন করি ম্যাকারন, ক্রাঞ্চি টার্ট, ডেকোরেটেড কাপকেক দিয়ে

চলুন বড়োদিন উদযাপন করি ম্যাকারন, ক্রাঞ্চি টার্ট, ডেকোরেটেড কাপকেক দিয়ে
দেবপ্রিয়া মুখার্জি উৎসবের মরসুম আবার আমাদের দরজায় টোকা মারছে। বছরের এই সময়টা সত্যি মনে হয় খুব আনন্দের। অতীতকে পিছনে ফেলে সামনের দিকে এগিয়ে যাওয়ার পালা, নতুন বছরকে স্বাগত করার পালা। এ দিকে বড়োদিন উপলক্ষে আমাদের শহর ইতিমধ্যেই সুন্দর করে সাজতে আরম্ভ করেছে। আর বড়োদিন মানেই আমাদের সেলিব্রেশনের মধ্যে কেক থাকা মাস্ট। এই সময় বিশেষত ফ্রুটকেকের চাহিদাই বেশি থাকে। তবে এ... আরও পড়ুন