Search

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : তোরতিয়া এসপানিয়োলা বা স্প্যানিশ ওমলেট
রাজা মিত্র স্প্যানিশ কুইজিন বলতে বাঙালি হিসেবে জানতাম আমাদের খিচুড়ি-বিরিয়ানি ধাঁচের পায়েয়া। অতীব উপাদেয়। হালে কয়েকটি ‘তাপাস বার অ্যান্ড রেস্তোরাঁ’ বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাপাস মানে স্ন্যাক্‌স বা অ্যাপেটাইজার। কিন্তু আজ আমরা জানব, এমন একটি পদ, যা ব্রেকফাস্ট, স্ন্যাক্‌স এবং লাঞ্চেও খাওয়া যায়। যথার্থই স্প্যানিশ এবং তাপাস।   কী কী লাগবে ১. ২-৩টি মাঝারি মাপের আলু – খোসা ছাড়িয়ে পাতলা... আরও পড়ুন

শীতের ডেটিং হোক মাই বিগ ফ্যাট বেলি রেস্টুরেন্টে

শীতের ডেটিং হোক মাই বিগ ফ্যাট বেলি রেস্টুরেন্টে
দেবপ্রিয়া মুখার্জি শীতকাল হল প্রেমের কাল। শীতের মরশুমে একে অপরের হাত ধরে সময় কাটালে সম্পর্কের গভীরতা যেন আরও অনেক গুণ বেড়ে যায়। তাই একে অপরের সঙ্গে সময় কাটানোর জন্য নিত্য প্ল্যানিং লেগেই রয়েছে। ভিক্টোরিয়া থেকে নিক্কো পার্ক, সায়েন্স সিটি থেকে ইকো পার্ক – সবই প্ল্যানিং-এ ইন। তবে আমাদের একটা জিনিস কিন্তু মাথায় রাখতে হবে। প্ল্যান যা-ই হোক না কেন, খাওয়া-দাওয়ার... আরও পড়ুন

শীতকালের স্পেশাল আউটিংটা হোক বারবিকিউ নেশন-এ

শীতকালের স্পেশাল আউটিংটা হোক বারবিকিউ নেশন-এ
দেবপ্রিয়া মুখার্জি শহরে শীতটা বেশ জাঁকিয়ে পড়েছে। শীতকাল কমবেশি সকলেরই প্রিয়। নরম নরম কম্বল থেকে বেরিয়ে গরম গরম কফির স্বাদ নেওয়ার মজাই যে আলাদা! তা ছাড়াও বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সঙ্গে নানা জায়গায় আউটিং-এর বেশির ভাগ প্ল্যান তো আমরা শীতকালেই করে থাকি। সবাই মিলে দল বেঁধে চিড়িয়াখানা, নিক্কো পার্ক ঘোরাই হোক বা দূরে কোথাও গিয়ে বনভোজন – সবই তো শীতকালেই হয়।... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: পায়য়া
রাজা মিত্র শতাব্দীপ্রাচীন এই পদটির যাত্রা শুরু হয়েছিল স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া প্রদেশ থেকে। এটিকে স্পেনের জাতীয় পদ হিসেবে মানা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় পাক শিল্পের একটি অগ্রগণ্য উদাহরণ পায়েয়া। পায়েয়া বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, যেমন সিফুড পায়য়া, মিক্সড পায়য়া বা ভ্যালেন্সিয়ান পায়য়া। এর উপকরণের ক্ষেত্রে কোনও বজ্র আঁটুনি নেই অর্থাৎ আপনি ইচ্ছেমতো বাড়াতে বা কমাতে পারেন। তবে রান্নার পদ্ধতি মোটামুটি এক। এটি একটি... আরও পড়ুন

চলুন বড়োদিন উদযাপন করি ম্যাকারন, ক্রাঞ্চি টার্ট, ডেকোরেটেড কাপকেক দিয়ে

চলুন বড়োদিন উদযাপন করি ম্যাকারন, ক্রাঞ্চি টার্ট, ডেকোরেটেড কাপকেক দিয়ে
দেবপ্রিয়া মুখার্জি উৎসবের মরসুম আবার আমাদের দরজায় টোকা মারছে। বছরের এই সময়টা সত্যি মনে হয় খুব আনন্দের। অতীতকে পিছনে ফেলে সামনের দিকে এগিয়ে যাওয়ার পালা, নতুন বছরকে স্বাগত করার পালা। এ দিকে বড়োদিন উপলক্ষে আমাদের শহর ইতিমধ্যেই সুন্দর করে সাজতে আরম্ভ করেছে। আর বড়োদিন মানেই আমাদের সেলিব্রেশনের মধ্যে কেক থাকা মাস্ট। এই সময় বিশেষত ফ্রুটকেকের চাহিদাই বেশি থাকে। তবে এ... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : শয়ারমা

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : শয়ারমা
রাজা মিত্র : শীতকাল মানেই রকমারি মেলা, উৎসব, ঘুরে বেড়ানো। ঘুরে বেড়ানোর মরশুমে পেটপুজোর জন্য বড় ভরসা স্ট্রিট ফুড। আর হাতে করে খেতে খেতে ঘুরে বেড়ানো যায়, এমনটা হলে তো কথাই নেই। তাই রোল জাতীয় কাবাব খুবই উপযোগী। যেমন শয়ারমা। শয়ারমার ইতিহাস শুরু প্রায় ঊনবিংশ শতাব্দীর অটোমান সাম্রাজ্য থেকে, যার আদি হল তুর্কি ‘ডনের কাবাব’। ডনের কাবাব ল্যাম্ব, বিফ বা... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : পমফ্রেট আম্বোতিক

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : পমফ্রেট আম্বোতিক
রাজা মিত্র কঙ্কন রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ আম্বোতিক। আক্ষরিক অর্থে টক আর ঝাল। গোয়াতে কাজ করাকালীন এই পদটি শিখিয়েছিলেন আমাদের বাড়িওয়ালি শ্রদ্ধেয়া মিসেস এজলিন্দা আজাভেদো। উনি টোডি ভিনিগার (ফেনি থেকে প্রস্তুত করা হয়), কোকম ইত্যাদি ব্যবহার করতেন আর মশলা পেষাই হতো একটি প্রকাণ্ড খোল-নুড়িতে । পদটিকে সর্বজনীন করার জন্য আমরা উপাদান আর প্রণালীতে একটু অদল বদল করে নেব। পমফ্রেট ছাড়াও... আরও পড়ুন

এই উইকএন্ডে চলুন চাইনিজ রেস্টুরেন্ট হাকায়

এই উইকএন্ডে চলুন চাইনিজ রেস্টুরেন্ট হাকায়
দেবপ্রিয়া মুখার্জি : দুর্গাপুজো, কালীপুজো, ভাইফোঁটা, জগদ্ধাত্রী পুজো – সব শেষ। এই সময়টা যেন মন খারাপের সময়। আলোয় ঝলমলে পাড়াটা রাতারাতি কেমন যেন অন্ধকার হয়ে যায়। আবার একটা বছরের অপেক্ষা। ভারী মন নিয়েই স্কুল, কলেজ, অফিসের হাত ধরে আবার একঘেয়ে জীবনের শুরু। এইসময় মনকে রিফ্রেশ করা খুবই জরুরি। কিন্তু কী করবেন? গান শুনবেন, সিনেমা দেখবেন, সময় বের করে বন্ধুদের সাথে... আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : সরষে শাক

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : সরষে শাক
রাজা মিত্র   বাংলাতে এই শাকের প্রচলন থাকলেও পঞ্জাবি ধরনটাই বেশি জনপ্রিয়। ভারত, পাকিস্তানের প্রায় প্রতিটি ধাবা, রেস্তোরাঁয় যেমন এই শাক পাওয়া যায় তেমনই ঘরে ঘরে, উৎসবের বাড়িতেও তৈরি করা হয়। ‘সার্ষো দা সাগ আউর মাক্কি দি রোটি’ আজ সবাই জানে। তবে শীত ছাড়া এই শাক মেলা দুষ্কর। প্রকৃত পদ্ধতিতে এর সঙ্গে ‘বাথুয়া’ শাক মেশানো হয়, তবে আমি প্রণালীটা একটু... আরও পড়ুন

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : বাটি চোখা

মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে : বাটি চোখা
রাজা মিত্র: বাটি-র প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় ইবন বতুতার লেখাতে। বাপ্পা রাওয়ালের মেওয়ার রাজ্য প্রতিষ্ঠার সময় থেকে এটি ছিল তার সৈন্যদলের যুদ্ধকালীন খাবার। যে কোনও দুর্গ দখল করতে হলে সবার আগে তার সরবরাহ ব্যবস্থা অর্থাৎ সাপ্লাই লাইন বন্ধ করতে হয়। কিন্তু বাটি’র দৌলতে এই সত্যটি বহু সময়েই খাটত না। কারণ বাটি অনেকদিন অবধি ঘোল বা ঘি-তে ডুবিয়ে রাখা যায়। এরও... আরও পড়ুন