khabor online most powerful bengali news

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : মাহি টিক্কা আজোয়ান

রাজা মিত্র মাহি টিক্কা অর্থাৎ মাছের টিক্কা মূলত উত্তর ভারতীয় একটি পদ। ৫ তারা হোটেলের ইন্ডিয়ান স্পেশালিটি রেস্তোরাঁ থেকে রোড সাইড ধাবাতেও এর গুণগ্রাহীর অভাব হয় না। অর্থাৎ যেকোনও ধরনের খাদ্য বিপণিতেই এটি একটি ‘ফাস্ট মুভিং’ আইটেম নাম্বার। কী কী লাগবে ১. কাঁটাবিহীন মাছ- ৬/৮ টুকরো-চৌকো করে কাটা ২. টক দই-২০০ গ্রাম ৩. আদা রসুন বাটা- ১ বড় চামচ ৪. গরম মশলা- ১ ছোট চামচ ৫. হলুদ গুঁড়ো- ১ ছোট চামচ ৬. জিরে গুঁড়ো – ১ছোট চামচ ৭. ছাতু- ১ বড় চামচ- খোলায় ভাজা(রোস্টেড) ৮. জোয়ান- ১ ছোট চামচ ৯. সর্ষের তেল- আধ কাপ ১০. চাট মশলা ১১. পেঁয়াজ- গোল…

আরও পড়ুন

অন্দরসজ্জা: বল তো আরশি

মৈত্রী মজুমদার ‘বল তো আরশি তুমি মুখটি দেখে…’, মনে পড়ছে গানটা? শুধু এই গানটাই বা বলি কেন, বাংলা সাহিত্যে, গানে কবিতায় আরশি বা আয়না তো নানা রূপে ধরা পড়েছে। মনে পড়ে সেই গল্পটা যেখানে এক গৃহস্থ পরিবারের লোকেরা যাযাবরদের কাছে প্রথমবার আয়না দেখে নিজেদের প্রতিবিম্বকে অন্য মানুষ বলে ভেবেছিল? অথবা সেই যে রাজার সুয়োরানি, তুষারশুভ্রার সৎমা, যে মায়াদর্পণের কাছে বারবার জানতে চাইতো “এই পৃথিবীতে সবচেয়ে সুন্দরী কে?” এরকম কত যে কাহিনি আছে! সত্যি আয়নার আবিষ্কার না হলে মানব সভ্যতার ইতিহাস যে ঠিক কোন খাতে বইতো, তা বলা মুশকিল। তবে আমাদের কাছে যখন আয়না আছে তখন আমরা বরং তার বিচিত্র ব্যবহার…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: ঠান্ডাই

রাজা মিত্র হোলিতে ঠান্ডাই, যাকে বলে ‘মুড সেটার’। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও ঠান্ডাই-এর জুড়ি নেই। উত্তরপ্রদেশ, বিহার, ওড়িশা, পঞ্জাবে বড়ো বড়ো ‘ঠান্ডাই-বাজ’রা বিভিন্ন ভাবে এর উপাদান ও প্রণালী ঠিক করেন। তবে আমরা ‘ইন্সট্যান্ট ঠান্ডাই’ শিখবো। কী কী লাগবে ১. আলমন্ড- ১ কাপ ২. কাজু- আধ কাপ ৩. পেস্তা- ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ ৪. পোস্ত- আধ কাপ ৫. মগজ (লাউ বা শশার শুকনো দানা)- আধ কাপ ৬. মৌরি- ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ ৭. গোল মরিচ গোটা- আধ কাপ ৮. জাফরান- ১০/১২টি ৯.  দুধ- ১ লিটার- জাল দিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। ১০. চিনি – ১০০ গ্রাম ১১. ছোটো…

আরও পড়ুন

ফাগুন হোক আর নাই হোক, আজ ‘চ্যাপ্টার ২’

দেবপ্রিয়া মুখার্জি একে তো ফাগুন মাস, দারুণ এ সময়…। আপনি কি সেলিব্রেশন করার জন্য কোনো বিশেষ মাসের জন্য অপেক্ষা করেন ? করুন ক্ষতি নেই, না করলেও ক্ষতি নেই। আপনাদের জন্য রইল নতুন রেস্টুরেন্টের সন্ধান। ফাগুন উদযাপন করার জন্য এখানে চলে আসুন। আর শুধু ফাগুন কেন ? আমরা তো যে কোনো সময়েই উদযাপন করতে পারি। তাই কোনো মাস বা কোনো স্পেশাল ডে-র জন্য অপেক্ষা না করে আজই চলে আসুন আপনার স্পেশাল ওয়ান-কে সঙ্গে নিয়ে। এ বারে আপনি বেছে নিতে পারেন মানি স্কোয়ারের রেস্টুরেন্ট ‘চ্যাপ্টার ২’-কে। অসাধারণ পরিবেশের মাঝে এখানে পাবেন কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ এবং সি-ফুডের সম্ভার। এই রেস্টুরেন্টে নর্মাল ফুডিং এবং ব্যুফে…

আরও পড়ুন

অন্দরসজ্জা: যদি ‘রঙ’ দিলে না প্রাণে

মৈত্রী মজুমদার “মনে কর আমি নেই, বসন্ত এসে গেছে/ কৃষ্ণচূড়ার বন্যায় চৈতালি ভেসে গেছে…” বিবিধভারতীতে সুমন কল্যানপুরের গাওয়া সেই কবেকার এই গানটা শুনতেসন্ শুনতে হঠাৎ মনে হল সত্যি তো কত কত বত আমরা পার করে ফেলি এই ইঁট কাঠ কংক্রিটে ঠাসা শহরটার অলিতে গলিতে যন্ত্রের মতো ঘুরতে ঘুরতে। কিন্তু তার গোলকধাঁধারও যে রঙ পালটায় তার হদিস করার সময় কি পাই? এই যে গলির মাথার পার্কে বড় হয়ে ওঠা মন্দার, রাধচূড়া, কৃষ্ণচূড়ায় লালহলুদের মেলা বসতে চলেছে; ওই যে সেদিন দুপুরের উষ্ণ পরশের মাঝে দুকলি কোকিলের ডাক শোনা গেল আর গতকাল অফিসফেরতা গলদঘর্ম হয়ে বাস থেকে নামতেই দখিনা বাতাসের মিষ্টি একটা ঝলক…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: কিমা মটন মশালা

রাজা মিত্র এই পদটি শ্রদ্ধেয়া পূর্ণিমা দত্ত’র থেকে সংগৃহীত। মাংসের কিমার বহু অন্যান্য পদ সম্বন্ধে পাঠককুল নিশ্চয় ওয়াকিবহাল,তবে এই পদটি বেশ অন্যরকম। মাংস এবং কিমার এই অপূর্ব মেলবন্ধন অত্যন্ত বিরল।  কী কী লাগবে ১. মাংস-৪০০ গ্রাম, কারি কাট করা ২. কিমা-১৫০ গ্রাম ৩. পেঁয়াজ- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৪. টম্যাটো- ১ বড় কাপ, কুচো করে কাটা ৫. আদা- ১বড় চামচ, বাটা ৬. রসুন- ২ বড় চামচ, বাটা ৭. কাজু- ১ বড় চামচ, সেদ্ধ করে বাটা ৮. টক দই- ছোট কাপের অর্ধেক, ভালো করে ফেটানো ৯. হলুদ গুঁড়ো- ২ ছোট চামচ ১০. জিরে গুঁড়ো- ১ ছোট চামচ ১১. ধনে…

আরও পড়ুন

অন্দরসজ্জা: বাচ্চাদের ঘর

মৈত্রী মজুমদার সে একদিন ছিল যখন পাঠশালা ফাঁকি দিয়ে অপুরা একছুটে চলে যেতে পারত মাঠে বা আমবাগানে আবার সেখান থেকে দুর্গাদিদির হাত ধরে দৌড়তে দৌড়তে মাঠঘাট, বনবাদাড়, কাশফুলের জঙ্গল পার হয়ে যেত রেলগাড়ি দেখার আশায়।  আজ  আর  সেদিন নেই। পাঠশালা  পলায়ন  তো দূরস্থান, পৃথিবীর আলো  দেখার পর আঠারো মাস কাটতে না কাটতেই পিঠে ব্যাগ আর জলের বোতল নিয়ে আজকের অপু-দুর্গা দের যেতে হয় প্লে স্কুলে। আর প্রকৃতির অপার রহস্যের সন্ধান এবং সমাধান দুটোই নির্ভরশীল হয়ে পড়ে বই আর ইন্টারনেট-এর ওপর। সে যাই হোক, ‘যস্মিন কালে যদাচার…’ । এসব কথা বলার আসল কারণ হল, এমতাবস্থায় বাচ্চা মানুষ করার ক্ষেত্রে বাড়িতে বাচ্চাদের…

আরও পড়ুন

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: চিলি চিকেন ড্রাই

রাজা মিত্র ইন্দো –চাইনিজ বিশেষ রন্ধন প্রণালীর একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ এবারের পদ। ব্রিটিশ ভারতের সময় চিনাদের কলকাতায় আসা এবং ভারতের একমাত্র ‘চায়না টাউন’ গড়ে ওঠার সময় থেকে এই পদ-এর সূত্রপাত। কিন্তু স্থান,কাল,পাত্র নির্বিশেষে এই পদ আজ ভারতবর্ষ থেকে মার্কিন মুলুক অবধি নিজের মাহাত্ম্য প্রচার করছে। এটি মূলত ‘হাক্কা’ প্রণালীর অদল বদল। অনুপান হিসেবে অনবদ্য। ড্রাই বা গ্রেভি দুই প্রকারেই বানানো সম্ভব। আমরা এখানে ড্রাই চিলি চিকেন আলোচনা করব।   কী কী লাগবে ১. হার ছাড়া মুরগির মাংস- ৪০০ গ্রাম ২. সিরকা-২ বড় চামচ (ভিনেগার) ৩. গোল মরিচ গুঁড়ো- ১ বড় চামচ ৪. কর্নফ্লাওয়ার- ৩/৪ বড় চামচ ৫. ডিম-১/২ টি ৬. কাঁচা…

আরও পড়ুন

কোষে কষায় কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল ১৫ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত

শৌর্য মেউর: শুরু হয়ে গেল কোস্তা রিকান ফুড ফেস্টিভ্যাল। সেই  উপলক্ষে বুধবার কোস্তা রিকান অতিথিরা হাজির হয়েছিলেন কোষে কষা রেস্তোরাঁর রিপন স্ট্রিট আউটলেটে। ইউনিভার্সিটি অফ কোস্তা রিকার প্রতিনিধি হয়ে কলকাতা এসেছেন খাবিয়ের দে লা তেখা এবং তাঁর স্ত্রী এলিজাবেথ দিয়াজ। শুধু কোস্তা রিকাই নয়, সঙ্গে ছিল চিলি এবং বলিভিয়া থেকে আগত অতিথিরা। হল প্রচুর আড্ডা – গল্প, আর সঙ্গে অবশ্যই খাওয়াদাওয়া। প্রথমেই উত্তরীয় পরিয়ে বরণ করে নেওয়া হয় অতিথিদের। তার পর ছবিপর্ব। সুন্দর অন্দরসজ্জাকে প্রেক্ষাপট করে সবাই ছবি তুলতে মগ্ন হন। তার পর সুসজ্জিত কোস্তা রিকান খাবার। প্রথমে আসে ফ্লায়িং ডাচম্যান। না, ভাববেন না এক ওলন্দাজ উড়তে উড়তে এসে হাজির…

আরও পড়ুন

অন্দরসজ্জা: পড়ার ঘর বা হোম অফিস

মৈত্রী মজুমদার শীত প্রায় শেষের মুখে, ইংরাজি নববর্ষও  কিছুটা পুরোনো ঘটনা এই মুহূর্তে। সব ধরনের উৎসব তাই এখন যাইযাই রব ধরেছে। হাতে বাকি বলতে শুধু সরস্বতী পূজা। নাহ!শুধু তাই বললে কি হবে? কলকাতা বইমেলা, সেও কি কম  উৎসব  হল বাঙালির কাছে ? শেষ শীতের রোদে গা মজিয়ে, কাঁধে ঝোলা ব্যাগ নিয়ে, অথবা সরস্বতী পুজোর দিন স্কুল-কলেজের বন্ধুদের সঙ্গে প্রথম শাড়ি বা নতুন পাঞ্জাবি পরার মাদকতা নিয়ে বইমেলায় ঘুরে বেড়ানো। সে যে না গেছে তাকে বোঝান, ও স্বয়ং ব্রহ্মারও সাধ্য নেই।  কিন্তু শুধু উৎসবে মাতলেই কি হবে ? মা সরস্বতীর হাত ধরে যে বচ্ছরকার   পরীক্ষাগুলো একে একে এসে হাজির হবে, তাদের…

আরও পড়ুন